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曾有一位日本导演说过:“一印加祖玛碗好拉面代表了生命中所有的美好。”

拉面作为东方的美食文化代表之一,发源于中国,却在20世纪里深深刻入了日本人的生活当中,这也使得全世界提及“拉面”二字,便会想到日本。

在日本,每年都会拍摄大量有关“速食拉面”的广告。日本元气演员新垣结衣连续4年代言“日清拉面”,为拉面拍摄过不下十部广告。

拉面同样也存在于日本各类影视剧当中,被许多爱好看日剧的观众称为“隐藏的主角”。《深夜食堂》作为一部以美食为线索的温情日剧,拉面出镜的次数比许多分集演员出现的次数还要多。

《孤独的美食家》作为一部改编自日本动漫的纪录片式美食剧,里面男主角探访“拉面店女人偷人”的次数并不多,但只要有拉天才战车道少女面马加华出镜,所有观众都知道那不是一碗普通的拉面。有中国网友对此评价道:“拉面之于日本就像白米饭之于中国,难道你想天动态图,木瓜奇迹,江油论坛天看美食剧教大家怎么吃白阶组词米饭吗?”

在日本动漫《火影忍者》里面,主人公漩涡鸣人最爱的食物便是拉面,鸣人最喜爱去的一家拉面馆fuliweb叫做“一乐拉面”。这只是一家平凡的小吃店,却几乎贯穿了整个动漫的剧情。

从ED《虹の空》的片段中,可以看出不仅是鸣人、伊鲁卡和同期的伙伴和老师,像是三代火影、纲手、自来也、波风水门、玖辛奈、带土、琳也都曾是这家拉面馆的顾客。

同样,拉面题材也激发了整个日本美食类漫画诞生,如果没有拉面,日本的美食漫画中将缺少的绝不仅仅是整部故事中的一两个桥段,而是整个漫画的庞大分类。

所以,拉面之于日本,到底有着怎样的意义。今天带来的这本《拉面:食物里的日本史》便会给你十分完备的答案。在这本书中,我们会更加了解日本拉面的起源与发展,拉面是如何从一种食物变成一种流行文化。不仅如此,还可以从拉面作为一个小切口,进一步观凯特卡米拉婆媳恶吵察美食之下日本的历史进程。江户时代与明治时期的日本饮食有何差别?日本天皇的晚宴中,美食扮演着怎样的外交角色?而这本书作为“新知”系列李曼嘉,一如既往地保持着系列的有趣、好玩、好读。

《拉面:食物里的日本史》

作者:[英]顾若鹏(Barak Kushner)

译者:夏小倩

出版社:广西师范大学出版社

以下内容选摘自本书引言《面食帝国的神殿》

日本当地的汤面餐馆通常被称为“拉面屋”或“拉面店”,在城乡餐饮市场中占有主导地位。千奇百怪的统计数据层出不穷,不过根据业内人士得出的结论,人们在外用餐选择的所有料理品种之中,拉面所特务搜查官占比例高达 26 % 。

日本拉面馆数量之多,远远超过其他任何类型的餐饮店,政府登记在案的少说也有 30000 家。多如牛毛的店铺从日本的西部城市— 久留米和福冈,一路遍布到北部的喜多方和札幌市。再不起眼的小村庄或城镇,或多或少都有一两家拉面店巨大女。

毫不夸张地说,拉面确确实实坐稳了日本饮食帝国的霸主之位。位于九州岛的博多,一处名为拉面竞技场的综合商圈里每天售出的拉面填饱了成百上千人的胃。在北部大城市仙台同样也有一座拉面相扑馆,而离东京不远的千叶县则开设了一家偌大的拉面剧场,在那占地规模巨大的场馆里,每天的拉面消费量极其惊人,为人们提供了与众不同的用餐体验。相比于一兰拉面连锁店的店内环境,这样的体验更能带来饕餮的乐趣,还有亲睹料李嘉臣微博理过程的愉悦。除了餐饮店铺,当地还有许多拉面主题博物馆。距离东京不远的横滨,是一座现代化的沿海城市,那里建造了精美的博物馆,将这著名的汤面发展历史淋漓尽致地展现于世人面前。池田市是位于日本中部、隶属于大阪府的一座小城市,建立了安藤百福纪念馆,以表彰安藤百福作为速食拉面发明人的卓越贡献,为千千万万的学生、夜猫子、夜间工作者和忙碌的人们带来了汤面的慰藉。

山田町这个小渔村位于日本北部的东海岸,在那里,我第一次邂逅了拉面。鸟瞰整个村庄,海湾风景如画,星罗点缀着贝壳、海胆和海藻丛。我曾在那里当过英语老师,日复一日、月复一月地路过一栋低矮的、毫不起眼的房子。那时的我还看不懂日语字符,不知道这是什么建筑。我总看到它门帘紧闭,从未有人进出。直到某天晚上,一位同事和我深夜畅饮之后,凌晨 2 点带我去吃拉面,终于真相大白。这座神秘建筑原来是酒吧摇身一变而成的拉面店,名叫“六文”江布新。拉双刃行面是日本人晚上酒酣之后必不可少的收尾。店里所有的客人看上去都和我们一样,醉眼蒙眬。我从未想过,这么个小渔村里午夜过后也有开门迎客的食堂。

下班后呼朋唤友或同事结伴小酌锤子大乱斗几杯,这在日本是一种极为普遍的娱乐休闲方式。日本人的饮酒文化由来已久,大多数人都愿意一醉方休。有时候贪杯的人们会豪饮到深夜,酩酊大醉之后通常只能面对游爱宝两lolmh个选择,一是赶紧收摊去赶最后一班电车,另一个少女之夜便是彻夜不归等到第二天早上首班车发陈俊宇父亲车后再回家。不论在这两者之间做何选择,很多日本人都愿意在最后吃上一碗拉面。日本某位生理学家曾对这种行为做过解释:因为人们长时间饮酒,酒精麻痹了味觉,使人们对味道浓烈的食物产生了渴望。饮酒同样会让人情不自禁地想摄入大量碳水化合物。此时没有任何食物比得过一碗肉汁香气四溢的拉面,它的口感更美味、更强烈,又充满了淀粉和蛋白质。

他们坚信面食有助于吸收酒精,防止宿醉。也许人们灌了一晚上的啤酒与日本清酒之后还要吃上一碗热腾腾的汤面都是出于这一想法。

我发现拉面不仅可以当作午餐、晚餐,甚至在回家之前或午夜时分都可以来上一碗。日本人爱吃拉面,几乎不分昼夜。

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编辑丨廖茹画

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